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将一碗土豆捣碎作为晚餐并不完全是火箭科学，但它的意义超出您的想象。例如，如果您赶时间并选择使用食品加工机或立式搅拌机来捣碎马铃薯，那么您很可能会得到一团粘糊糊、令人失望的烂摊子。事实上，您可以使用您的 Cuisinart 制作土豆泥——餐馆一直都这样做——但您需要了解正确的技术。

“白胶”问题

考虑到淀粉颗粒占马铃薯质量的很大一部分，因此如果用力捣碎，马铃薯会变得粘稠。当你煮土豆时，这些颗粒会膨胀并吸收水分，将它们的质地从生土豆的粉状嘎吱声变为煮熟的土豆的柔软和适合黄油的质地。太用力捣碎会破坏颗粒，释放淀粉使土豆变稠成粘糊状。这与您在制作肉汁时添加过多面粉或玉米淀粉时看到的过程完全相同。手动过度混合土豆需要工作，但在功能强大的 Cuisinart 中，只需几秒钟。当您使用食品加工机或搅拌机时，避免装满胶水的可怕碗相应地更难。

捣碎，带赤褐色

Russets制作的土豆泥非常轻盈蓬松，但作为一种异常含淀粉的马铃薯，它们特别容易粘稠。如果你有时间，把你的赤褐色整个煮一下。这最大限度地减少了它们在烹饪过程中吸收的水量，并有助于防止粘性。一旦它们冷却到可以处理，去除皮肤并将粗糙的切碎盘放入 Cuisinart。将土豆切碎，然后将它们放回锅中，并在炉子现已冷却的燃烧器上烘干几分钟。

用刀片替换 Cuisinart 中的圆盘，然后放回切碎的土豆。先用几勺软化的黄油搅拌它们，使淀粉分子涂上保护性脂肪。然后加入剩余的黄油、牛奶或奶油，搅拌或加工，直到土豆几乎没有吸收添加物。

“Pommes Purees”，配糯土豆

法国厨师更喜欢使用蜡质土豆，例如欧洲的Bintje或北美的Yukon Gold，以获得质地光滑的“pommes puree”。糯马铃薯不仅更容易进行机械搅拌，而且完全需要更多的搅拌才能获得正确的质地。使用 Cuisinart 的粗盘，将土豆煮熟并粗切碎。将土豆放回加工机的碗中，并用部分食谱黄油将它们短暂地搅成糊状。吸收后，加入剩余的黄油和任何牛奶或奶油。

著名厨师经常在他们的“pommes”中使用等量的黄油和土豆，但不必如此奢侈。如果你对 4 个土豆使用至少 1 份黄油，它们会很好，如果你对 2 个土豆使用 1 份黄油，它们就会完全腐朽。

在搅拌机中捣碎

如果您的 Cuisinart 是立式搅拌机，而不是食品加工机，那么这个过程就不那么挑剔了。如果您愿意，您仍然可以使用盒式刨丝器或 - 如果您有的话 - 土豆碾碎器切碎土豆。这是一种将土豆打碎成小块的更温和的方法，因此立式搅拌机几乎不需要将它们搅拌那么长时间。在任何一种情况下，切碎或不切碎，将煮熟的土豆转移到搅拌机的碗中。为搅拌机安装桨叶附件，如果土豆没有被切碎，则使用最慢的设置将其打碎。将黄油加入土豆中，然后在吸收了初始量的黄油后加入牛奶或奶油。赤褐色土豆在那个阶段就可以上桌了，而蜡质土豆可能需要几秒钟的高速搅拌才能产生必要的光滑质地。